9.10.2012 印度的黃金──Ghee

金黃的Ghee與烘過的麵包搭配一流

Ghee為梵文，指的是一種經淨化的奶油（Clarified butter），顏色金黃，香味濃郁，口感甚重，在南亞的菜式中被廣為使用。同時，它也有很高的藥用價值。

第一次接觸Ghee是三年前在印度的時候，那時我正在服食一種印度Ayurveda醫學裡推介，能淨化肝臟的印度草藥Neem（苦楝），能淨化肝臟便也能同時解決皮膚多豆豆的問題。還記得那時在印北由於每天也喝一杯當地最普遍的Lemon Ginger Honey Tea，令我面上長滿前所未有地多的豆豆。藏醫說我的肝臟運作得不太好。

在一些朋友的介紹下，認識了Neem。在印度買草藥丸就如在香港買成藥一樣，大部份雜貨店或超級市場的貨架上總有一大堆草藥任君選擇，價廉物美。你可能會問：「隨便服食會出亂子嗎？」對，其實服食草藥時也要跟據每個人的體質，本人便因此而碰上了一個小問題。

服食Neem後，本人的皮膚確實變得十分滑溜，也甚少再長豆豆。可是我卻常常覺得異常口喝，無論喝多少水也不夠。

直到我到達南印的Ashram，它裡面有一個Ayurveda的診所，我隨便跟義工職員聊起這個問題，她才點醒了我：「看你的樣子，你應該是Vata（體質的一種，這種體質的構成以空氣為主），而Neem正正就有抽乾的特質，因此你便乾上加乾。」我頓時恍然大悟，她繼續解釋：「不過只要配合Ghee一齊服食，你便能繼續使用Neem了。」

於是我立即跑到Ashram裡的雜貨店，買了由Ashram裡養的母牛之牛奶所姑提煉的Ghee（可惜翌年她們便停止在Ashram裡自行生產Ghee了，這些home-made Ghee與大量生產的包裝Ghee之質素實在差天拱地）。於是，我於每次用餐時，也在食物裡混入一湯匙Ghee，它除了令食物的味道更香濃，亦即時解決了我被「抽乾」的問題。

自此，我便愛上了這股金黃香濃的味道。因此，雖然我不吃牛奶、一般牛油和芝士（因著難以消化的原因），卻依然會吃具有藥用價值的Ghee。

Ghee除了能滋潤我的脾胃，也能幫助吸收食物。

認識我的人也知道我吃很多，卻不怎麼長胖，就是不吸收了。Ayurveda裡指出，Ghee能把草藥的功效帶到最深的人體組織，幫助吸收。在Ayurveda裡，便常常利用Ghee作為媒介，混和了草藥後，便直接作按摩使用。此外，在Ayurveda的排毒過程裡，也用上Ghee，因為Ghee能把內臟裡的毒素自然地吸收出來。

此外，Ghee擁有差不多各種油類中最高的煙點（Smoke point），意思是即使用Ghee來高溫烹調，它也不會變質和喪失營養價值。

Ghee也十分八搭，基本上用於任何食物中也十分美味。在印度美食中，Ghee便最廣泛用於北印的主食Naan（印度的厚薄餅）以及南印的主食Dosa（用米粉和豆粉做的薄煎餅）上。本人亦甚為喜愛在烘過的home-made bread上塗一層Ghee，然後再塗其他果醬。

事實上，如此美味和有醫學價值的Ghee已被歐美的有機食物世界發掘及生產。因此，在有機食物店也能找到由歐美生產的Ghee。不過在香港，有機Ghee的價錢確實很貴，一小瓶約200克已承惠約100元。要找便宜一點的，可到重慶大廈的印度雜貨店，由星加坡入口，450克也只是約50元。